Что входит в структуру системы ХАССП?
Структура системы безопасности пищевых продуктов состоит из комплекса мер, направленных на выпуск готового продукта в соответствии с законодательством РФ. Эти меры обеспечивают качество и безопасность от приемки сырья до отгрузки конечного продукта.
Перечень основных структурных компонентов системы HACCP:
-
Документация
-
Технологические процессы
-
Персонал
-
Оборудование
-
Сырье
На основании этих данных разрабатывают следующие шаги внедрения ХАССП:
-
Создание группы пищевой безопасности.
-
Утверждение Политики компании по безопасности.
-
Определение области применения системы.
-
Сбор данных по сырьевым компонентам, материалам и конечному продукту.
-
Построение связанных блок-схем технологических операций.
-
Анализ опасностей по сырью и процессу.
-
Определение ККТ и мер контроля. Выявление критических пределов для каждой ККТ.
-
Мониторинг критических контрольных точек.
-
Утверждение корректирующих действий в случае нарушений контроля за ККТ.
- Документирование данных.
-
Верификация (подтверждение работы системы на местах). Проведение внутреннего аудита по HACCP.
-
Регулярное обучение сотрудников по пищевой безопасности, развитие навыков и квалификации. Сотрудники в работе должны уделять большое внимание требованиям Технического регламента таможенного союза в части пищевой безопасности.
На каждом предприятии свой порядок разработки системы, включающий создание индивидуальных инструкций, свою оценку рисков и реестр опасных факторов.
«НТД Стандарт» помогает компаниям в осуществлении важной цели - получить сертификат ХАССП, который свидетельствуют о внедрении системы. Наши эксперты с высоким уровнем подготовки могут работать как с крупными предприятиями, так и с индивидуальными предпринимателями. Разработка ведется на территории заказчика, при участии ваших сотрудников. Либо возможен вариант удаленной разработки и получения сертификата.
Получить помощь в оформлении
Принципы системы ХАССП
В основе программы ХАССП заложено 7 принципов:
- Обнаружение опасных рисков.
- Определение номенклатуры критических показателей для устранения опасных рисков.
- Установка допустимых значений характеристик (параметров), контроль которых осуществляется в критических точках (контрольных).
- Прослеживание критических точек на этапе производства.
- Проведение действий по устранению отклонений от нормированных значений.
- Установления периодичности реализации процедуры проверки на соответствие нормам и требованиям ХАССП.
- Ведение документации для регистрации данных.
Суть функционирования системы ХАССП заключается в том, что безопасность и качество товаров следует мониторить непосредственно в процессе производства путем устранения или минимизации опасностей. Управление рисками происходит комплексно, то есть в отношении всех участников – производителя, поставщика и перевозчика.
Реализация разработки системы состоит из нескольких ступеней:
- Заполнение анкеты для предварительной обработки информации.
- Согласование деталей и стоимости оказания услуг.
- Изучение и анализирование компании, ее возможностей и оборудования, производственной документации и соблюдения санитарных требований.
- Разработка всех необходимых документов и оформление сертификата о соответствии стандарту ИСО 22000.
К внедрению ХАССП должен быть подключен персонал, поэтому следует провести его обучение нововведениям.
Какие документы потребуются
Чтобы начать работу по системе ХАССП, нужно подготовить следующий пакет документов:
- Копии уставных документов, реквизиты предприятия, ИНН, ОГРН.
- Стандарты, которых придерживается предприниматель при производстве, включая ТТК, рецептуры, ГОСТ и ТУ.
- Перечень выпускаемой продукции, общий план предприятия с описанием цехов и других используемых помещений.
- Договоры с субподрядчиками.
Стоимость и сроки работ
В зависимости от направлений деятельности компании, перечень обязательных документов может видоизменяться.
Цена и срок внедрения систем ХАССП на пищевых предприятиях зависит от объема производимых товаров, сложности техпроцессов, типа организации (общепит, производство, склад или иное).
Чтобы рассчитать стоимость, обращайтесь к специалистам сертификационного центра «НДТ Стандарт» по телефону 8 (800) 600-70-55.
Время разработки документации варьируется в связи с большим количеством факторов - от нескольких дней до нескольких недель. Эксперты принимают в расчет специфику предприятия, его размер, количество производимой продукции.
Обучение для персонала
Для того, чтобы внедрить систему пищевой безопасности и поддерживать ее, нужно регулярно проходить обучение. Чем больше персонал знает о возможных рисках, тем проще управлять ими и иметь на выходе безопасный продукт. Знания дают много преимуществ для вашего бизнеса, для развития компании.
В центре «НТД Стандарт» разработана программа обучения для сотрудников предприятий: технологов, специалистов отдела качества, представителей технических отделов, руководителей и директоров подразделений. В результате персонал получает необходимые знания в области пищевой безопасности (принципы ХАССП, требования законодательства, грамотная оценка рисков и т.д.).
Мы открыты для сотрудничества и проводим обучение в удобном для вас формате.
Преимущества разработки плана ХАССП в компании «НТД Стандарт» в Краснодаре
Обращение в нашу компанию позволит Вам получить полный комплект документов для производства качественной и безопасной продукции, а также благополучного прохождения проверок со стороны контролирующих органов.
- Разрабатываем под ключ
- Сертификат ИСО 22000 в подарок!
- Эксперты с практическим опытом от 8 лет
- Реализовано более 350 проектов по всей России
- Пакет документации адаптирован под требования контролирующих органов и торговых сетей
- Сопровождение персонального менеджера на всех этапах работы